亚洲成年人免费区物尤_午夜国产精品视频黄_亚洲美女激情在线播放_亚洲国产综合在线一

<tt id="cm56l"><menu id="cm56l"></menu></tt>

<address id="cm56l"><nav id="cm56l"><strike id="cm56l"></strike></nav></address>

    1. <dfn id="cm56l"></dfn>

            <address id="cm56l"><var id="cm56l"><strike id="cm56l"></strike></var></address>
              <bdo id="cm56l"><delect id="cm56l"></delect></bdo><dfn id="cm56l"><code id="cm56l"></code></dfn>
              • 您所在的位置:高唐信息港 > 高唐資訊 > 人文高唐

                高唐風(fēng)味小吃

                發(fā)布時(shí)間:2011/7/5 12:32:14 來(lái)源:轉(zhuǎn)載 瀏覽次 作者:佚名

                風(fēng)味小吃

                高唐的飲食文化歷史悠久,且輝煌燦爛。不用說(shuō)傳統(tǒng)名吃向來(lái)為四面八方所羨慕,效仿.并有升華珍饌貢品者;不用講宴會(huì)大餐一直立西系魯菜潮頭,曾為祖國(guó)的飲食文化史做出重大貢獻(xiàn),只提提風(fēng)味小吃就能讓人垂涎三尺.

                羅漢餅

                羅漢餅,屬糕點(diǎn)類.似酥皮月餅,但無(wú)陷.因其層層疊疊借疊羅漢之意而得名.其特點(diǎn)是:酥層清晰,口感綿軟酥松,食之酥脆香甜,油不過(guò)香,甜而不厭。久放不硬,不腐,不霉變,形、色、味、香仍俱佳。
                羅漢餅始產(chǎn)明朝中葉,當(dāng)時(shí)城內(nèi)經(jīng)營(yíng)最紅火的點(diǎn)心鋪是茂祥號(hào).某年的八月十五其茂祥號(hào)張掌柜提月餅給新到職的縣令去送禮,恰逢縣令正在啃月餅酥皮,一團(tuán)團(tuán)的月餅餡扔在一旁。張掌柜回店后經(jīng)過(guò)細(xì)心思考,在酥皮中又添加了配料,然后做了一爐無(wú)餡的月餅,并起名為羅漢餅,送到縣令面前。第二天便有衙吏到茂祥大數(shù)量地定做羅漢餅。很快,羅漢餅便風(fēng)行于市了。縣令覺(jué)得這羅漢餅形美、味佳、新穎、便以此為禮物敬上惜下,頗獲好評(píng)?h令送知府,知府送省官,到了清朝,這羅漢餅竟成了朝廷貢品。點(diǎn)心鋪的字號(hào)也由"茂祥"改稱為"長(zhǎng)茂"了。清末民國(guó)初,羅漢餅暢銷北京、天津和濟(jì)南各地,到處受到食客青睞.濟(jì)南食品商店鋪銷售的"牛舌酥"便是簡(jiǎn)化羅漢餅制造程序,改變羅漢餅形狀后的產(chǎn)品。隨著羅漢餅的廣銷,長(zhǎng)茂號(hào)也便聞名遐邇了,引起了圖財(cái)之徒的關(guān)注.民國(guó)初年,一伙匪徒搶走了"長(zhǎng)茂"的財(cái)產(chǎn),搗毀了點(diǎn)心作坊,這家點(diǎn)心鋪的掌柜張玉奘被迫關(guān)門回金寨老家去務(wù)農(nóng)了.長(zhǎng)茂的孫技師,本是夏津縣人,自幼在長(zhǎng)茂學(xué)徒,后來(lái)掌管全部技術(shù)操作.長(zhǎng)茂關(guān)門后,便在城內(nèi)閑。髞(lái)受另一家"張記"字號(hào)的點(diǎn)心鋪聘請(qǐng),仍然在高唐從事羅漢餅的制作.二十世紀(jì)八十年代,這一家點(diǎn)心鋪,帶著孫師傅留下的全部技術(shù)參加社會(huì)主義改造,進(jìn)入了合作店.因羅漢餅做工復(fù)雜,成本較高,食品店很少制銷,懂得技法的人越來(lái)越少。原張記點(diǎn)心鋪中的真?zhèn)骷紟煟?dāng)前健在只有二人,老兩口也已年過(guò)七旬,但遇有特殊需要和慶典節(jié)日時(shí)還能嘗到他們制作的地道的羅漢餅。
                羅漢餅配料考究嚴(yán)格,做工復(fù)雜精細(xì),具有較濃的傳統(tǒng)特色,所用主料為上好精粉、豬板油、高等植物油、綿白糖,配料有香料、棗泥、山楂泥、玫瑰醬等。制作時(shí),先用豬板油和植物油,做成酥面和皮面,然后,加料疊和卷旋軋制,做成直徑約七厘米、厚約1.5厘米的圓餅,最后入爐烤制即成。

                鬼子肉

                高唐老王寨加工驢肉已有300多年歷史,享有“天上龍肉,地下驢肉”之譽(yù)稱。當(dāng)?shù)厝苏J(rèn)為驢前腿內(nèi)側(cè)那塊圓形不長(zhǎng)毛的黑皮為視鬼的夜眼便稱驢為鬼。故稱驢肉為“鬼子肉”,清朝時(shí)老王寨驢肉曾裝入閉封的小簍中出口日本和東南亞各國(guó),也曾做為貢品進(jìn)獻(xiàn)朝廷。二十世紀(jì)七十年代,驢肉加工業(yè)戶被當(dāng)成“資本主義的尾巴”給割掉了。直到中共十一屆三中全會(huì)以后,在改革開放的政策中又獲得新生。經(jīng)營(yíng)范圍沖破了老王寨,全縣有較大的驢肉加工專業(yè)戶五十余處;經(jīng)營(yíng)時(shí)間不再受秋末至春初的限制,成了常年經(jīng)營(yíng);經(jīng)營(yíng)品種由單一的臥缸肉發(fā)展成分割肉,真空包裝肉,盒裝肉、金錢單裝肉等若干種。并有不少經(jīng)營(yíng)戶為保鮮、保質(zhì)常年經(jīng)營(yíng),購(gòu)置冰箱、冰柜,建了冷庫(kù),使驢肉經(jīng)營(yíng)業(yè)成為高唐飲食業(yè)中的一大支柱。
                高唐驢肉加工精細(xì),方法獨(dú)特。
                用傳統(tǒng)方法宰驢:殺前給驢飲含鹽清水,然后用長(zhǎng)韁繩栓在一圓心固定點(diǎn)上,打驢繞圈跑。跑一陣后再飲,飲后再跑,反復(fù)多次,直至驢身大汗淋漓,停下便殺。這樣稀釋得血漿加速循環(huán),不但血放得干凈,同時(shí)利用新陳代謝功能,將體內(nèi)廢物隨汗排除。
                用傳統(tǒng)方法煮肉:將肉分割成大塊,洗凈放入涼湯(老湯)鍋中,燒開后,加少許火硝,煞沫,清污、提色。除去浮沫污物后,加入裝有大料、茴香,丁香,桂皮,陳皮,豆蔻.草果.白芷,砂仁,杜仲,干姜等30多種藥料的紗布袋, 補(bǔ)鹽后改文火敞鍋煮四、五個(gè)小時(shí),直至肉爛,撈出瀝湯。
                用傳統(tǒng)方法臥缸:先在瓷缸內(nèi)放些與煮肉時(shí)相同的藥料,將鍋內(nèi)湯中的浮油除去,將湯舀入缸中,待肉涼透后放入湯內(nèi)浸泡,此為臥缸。臥缸時(shí),湯滲入肉中,冷凝之后,肉絲之間充滿湯凍,味道也就十足了。因此,臥缸時(shí)間越長(zhǎng),味道進(jìn)入越充分。
                此方加工的驢肉,色成醬紫,刀口明亮,清香鮮美,肉爛不散,軟而不松,香型獨(dú)有.具有活血,降壓,滋補(bǔ)益腎之作用,每年古歷六月六日子女按風(fēng)俗給父母送“餅卷肉”時(shí),專買驢肉孝敬老人。


                老豆腐

                 老豆腐是在普及小吃的基礎(chǔ)上經(jīng)多年、多家發(fā)展,成為了當(dāng)今的經(jīng)濟(jì)小吃。高唐從村到鎮(zhèn),從鎮(zhèn)到城,老豆腐攤子隨處可見,成了部分高唐人從不嫌俗的必用早餐。也有眾多來(lái)往客人,特地
                趕往高唐喝老豆腐。
                老豆腐始自何年?誰(shuí)都講不清楚。2004年,從縣城西楊莊墓出土文物中發(fā)現(xiàn)了舀乘老豆腐專用片勺的陶制隨葬品。由此可見,高唐在唐朝時(shí),老豆腐已成常見食品并為人們所喜愛(ài),并愿去世的人也不失享受、食用老豆腐的口福。
                老豆腐是主食的佐餐食品,由特制豆腐、鹵、油調(diào)和而成。
                豆腐用精選的上等黃豆制成。先將黃豆去皮打成粉末,放入經(jīng)陽(yáng)光長(zhǎng)時(shí)照射、充分融入氧氣的儲(chǔ)水中浸泡。漲到飽和狀態(tài)后,用特制石磨,磨成糊,再經(jīng)煞沫過(guò)篩后,放入鍋內(nèi)熬成豆汁。退溫后裝入桶或缸內(nèi),點(diǎn)入葡萄糖(或石膏、鹵水)封口二十分鐘即成老豆腐。其中水量、溫度、點(diǎn)化劑多少要求都十分嚴(yán)格,如有一項(xiàng)失誤,便全盤告敗。
                鹵是老豆腐的調(diào)味劑。用凈水加入醬油、鹽、花椒、八角、茴香、豆寇、桂皮、姜等十余種調(diào)料下鍋煞制。水沸之后,改文火煞煮四小時(shí),待所有佐料被浸透、煮透,將味素全部置換于鹵中,方才;稹
                油,用脫毒優(yōu)質(zhì)棉籽油,熬凈浮沫,文火再續(xù)熬一小時(shí),放入蔥、姜、花椒、茴香和甜醬,邊攪邊文火再熬半小時(shí),當(dāng)上足醬色,并有一定的稠粘度和掩飾力之后,方能;穑瑩迫ルs質(zhì),即成老豆腐專用油。
                辣椒,將尖紅干辣椒,利刀剁碎,上鍋油炒,待種籽變黃,椒皮暗紫,辣味初放時(shí),;鸪鲥仯瑢⒂蜑r出,與辣椒分放。
                食時(shí),先用專用勺將潔白明亮、嫩而不松、軟而強(qiáng)韌的豆腐片進(jìn)凈碗,放少量味精后,從碗邊沖入清而不淡的鹵汁,使片片白色豆腐懸浮在醬色鹵中,然后用淺勺將油旋拋在鹵面上,深褐色的油不下沉不結(jié)堆迅速漫蓋全碗。根據(jù)口味和習(xí)慣可任意添加辣而不嗆的椒油或烹制的椒沫。此時(shí)嘗一口豆腐,豆香、油香、辣椒香、蔥香、姜香、佐料香,爭(zhēng)相撲鼻而來(lái),會(huì)斗得食欲猛增。兩個(gè)饃饃一碗老豆腐只需付1元錢。真是廉價(jià)的高蛋白可口美餐。

                空心面

                  空心掛面稱空心面,又稱墜面。因頭發(fā)絲般細(xì)的面條系空心而得名。始產(chǎn)于清朝,至今已有百年歷史。1985年,曾在北京全國(guó)加工產(chǎn)品展覽會(huì)上獲得高度贊譽(yù)。
                空心面的制作,工序復(fù)雜,技術(shù)性強(qiáng)。須精選小麥、專門加工面粉、和面、醒面、切條、搓條、醒條、挑墜、涼干、斷段、紙封等十多道工序方能上市。
                醒好的一斤精面,要拉墜成8里(4000米)長(zhǎng)的細(xì)絲,可見對(duì)面的細(xì)、勁要求對(duì)搓條的精確標(biāo)準(zhǔn),對(duì)伸延面條的輕拉慢墜均需一絲不茍的絕高技術(shù)。
                空心面在鍋內(nèi)浸煮不混湯,出鍋后不粘連,挑放在碗內(nèi),便有清湯漫過(guò)絲條,湯從空心來(lái)。將面條全部挑起,碗中又不見湯,湯隨空心走。食用時(shí),配置香油、香菜、食醋、味精等。柔軟滑爽及易消化,營(yíng)養(yǎng)豐富,最易老年弱病者食用。

                馓 子

                高唐城西的陳井村,有百分之八十的人家從事馓子制作,其歷史悠久,技能超群。
                主要用料為精細(xì)麥面和芝麻香油。以白面10斤,凈水8斤,精鹽半斤,和成軟面團(tuán)。將面團(tuán)分成若干小塊,在面板上用力連續(xù)猛摔。直至面團(tuán)出現(xiàn)泡沫孔隙,且有韌性后,將面團(tuán)搓捻成直徑為0.5厘米粗細(xì)的面條。將面條泡入香油中。約10分鐘后,取出面條,兩手并用,按一定套路盤抻,直至面條細(xì)為直徑約2毫米,套抻形狀為散網(wǎng)貌,即放入熱油鍋中烹炸,同時(shí)用兩根木棒矯形理順。待面條膨脹,沿條出現(xiàn)薄薄的成串的氣泡時(shí),形已定,色已黃,即可出鍋。
                把把馓子疊放一起,宛若半打開的折扇,串串氣泡排在酥條上,反射著光澤。如一不小心落到桌面上,便解體式地碎斷。食來(lái)酥、脆、香、咸,油而不膩,一年四季,老幼皆宜。1985年,陳井馓子曾進(jìn)京展銷,獲得好評(píng),其制作技藝,已傳至省內(nèi)外。

                糖 藕

                高唐民間傳說(shuō)早在唐宋時(shí)期,就有臘月二十三以糖藕祭奠灶王爺?shù)牧?xí)俗。可見千年前,高唐就有糖藕制造業(yè)了。高唐縣又以清平鎮(zhèn)的小屯村,制作的糖藕最精美可口,譽(yù)滿魯西,魯北大地。
                制作糖藕的原料是黃米(子實(shí)叫黍子,碾成的米叫黃米)麥子和芝麻。
                麥子生成2寸長(zhǎng)的針芽,待用.芝麻洗凈涼干,炒熟,待用。
                80斤黃米、16斤麥子的麥芽、15斤芝麻,可產(chǎn)90斤糖藕。將黃米先煮后撈上籠箅蒸九成熟,將麥芽軋成的泥糊與黃米摻和均勻,放入缸內(nèi)發(fā)酵,然后淋(濾)出糖漿。糖漿放進(jìn)鍋內(nèi),熬至粘稠拔絲時(shí),倒在草木灰上涼糖。待糖變硬成塊后,移至土坯砌筑的火炕上醒糖。待糖軟硬適度時(shí),在開水鍋上的蒸汽中反復(fù)抻拔,直到色澤白亮,氣泡成串,將糖抻成手掌寬,扁指厚的長(zhǎng)條,充氣定型,使其成為空心藕狀。最后沾上加工后的芝麻涼干而成。
                糖藕以酥見長(zhǎng),酥、脆、香、甜兼?zhèn)洌粔K糖藕,如不小心掉地上,便是粉身碎骨,不可收拾。入一咬,便酥脆成碎渣,再咀嚼便柔韌沾牙,如飴糖。米香、芝麻香充滿口腔。因人們常食之糖是蔗糖和葡糖糖,唯缺麥芽糖,故感到糖藕之甜獨(dú)具風(fēng)味,且營(yíng)養(yǎng)豐富,易于消化,老幼皆喜食。近些年改變加工流程和包裝方法,糖藕不再是“年貨”,而是常見的日常生活食品了。

                烏 棗

                熏棗,也稱黑棗或?yàn)鯒棥?br /> 棗樹是高唐的傳統(tǒng)經(jīng)濟(jì)樹,村村有棗林,戶戶有棗樹。又因高唐水甘地肥,所產(chǎn)棗子肉厚,皮薄、個(gè)大、核小、色鮮、味甜。收獲后除干存、醉?xiàng)椫猓坪跅椧灿袛?shù)百年歷史了。據(jù)《縣志》載:“每 棗熟之際,土人取其實(shí),木屑熏制數(shù)次,名曰‘黑棗’,銷路頗暢。”現(xiàn)在清平鎮(zhèn)仍有百余家季節(jié)性熏棗作坊。產(chǎn)品行銷江南和港澳、日本等地。
                熏制黑棗,工藝復(fù)雜,將熟透、鮮紅之大棗,洗凈后煮成半熟,入特制棗窯,以暗火煙熏之。熏烤一天一夜后,涼一天一夜.然后再熏一天,晾一天,往復(fù)三次,費(fèi)時(shí)六天,該工序曰“三次窯子六遍火”。出窯的黑棗紋細(xì)如花,烏紫明亮,將棗掰開,肉斷絲連。絲色白者,曰銀絲烏棗,清香爽口;絲色黃者,曰金絲烏棗,甘甜如蜜。黑棗除含糖量高、棗皮已酥薄可消化吸收外,還富有蛋白質(zhì),有機(jī)酸和多種維生素,故有補(bǔ)血養(yǎng)胃,健脾益神,保肝穩(wěn)壓的功能,是理想的增壽滋補(bǔ)品。

                涼 粉

                高唐涼粉,比東北的拉皮軟滑,比江南的鮮皮爽韌,是高唐特有的冷食。
                涼粉用綠豆制作。將綠豆放入清水,泡浸12小時(shí),用特制石磨磨制成糊。然后過(guò)籮去渣,過(guò)濾后的沉淀物即是綠豆淀粉,(俗成粉團(tuán))。將淀粉放入簸籮中,用涼水?dāng)嚦沙砗,然后用滾開熱水沖拌,隨沖快攪,直至白糊變青,并透熟。待其冷卻便成了涼粉。這半透明的涼粉,白中透青,邊沿泛藍(lán),若冰似玉,十分美觀。
                將涼粉割方,片塊,切成排條,放入碗中,加入紅色胡蘿卜咸菜沫,蒜泥汁、醋湯、麻汁(芝麻醬),酸、辣、咸、香具備,清涼可口,不僅有豐富的營(yíng)養(yǎng),還有防暑降溫作用,是綠色、衛(wèi)生的消夏食品。

                相關(guān)文章