發(fā)霉食物把“霉”去掉了 還能吃嗎？

作者   張其忠      時(shí)間：2019年7月19日

發(fā)霉的東西有些霉菌對人體無害，而有些是對人體致病或者明確會導(dǎo)致癌變的食物，比如說黃曲霉素，黃曲霉素有可能會導(dǎo)致胃黏膜的不適，并且目前很多科學(xué)研究已經(jīng)證實(shí)黃曲霉素與肝癌的發(fā)生有明顯的關(guān)系，是一種致癌性物質(zhì)，因此盡量避免食用發(fā)霉食材。

在飲食上我們都知道食材要選擇新鮮的，但是現(xiàn)在很多人不想每天都去買菜，所以買菜的時(shí)候喜歡囤貨在家里，如果吃的不及時(shí)的話，菜上面就會出現(xiàn)霉菌。當(dāng)菜出現(xiàn)霉菌以后，有些人是舍不得扔掉的，畢竟都是花錢買回來的東西，所以就好奇發(fā)霉食物把“霉”去掉了，還能吃嗎？

黃曲霉毒素的產(chǎn)生需要一定條件

發(fā)霉食物上面所產(chǎn)生的霉菌有可能是一種黃曲霉毒素，黃曲霉菌是自然環(huán)境下常見的真菌，其生長溫度范圍在4—50℃之間，最適生長溫度為25—40℃。黃曲霉和寄生曲霉廣泛存在于土壤、灰塵、植物及其果實(shí)上。特別是在熱帶和亞熱帶的核果類和谷類上更為常見。食品中有花生、核桃、開心果、杏仁、桃仁和李仁、椰絲、芝麻和各種糧食。

發(fā)霉后的食物應(yīng)全部丟掉

為了個(gè)人的身體健康著想，發(fā)現(xiàn)發(fā)霉食物以后，要及時(shí)扔掉這類食物。很多傳統(tǒng)食品是利用有益霉菌進(jìn)行生產(chǎn)的，比如利用米曲霉生產(chǎn)的醬油、利用毛霉和青霉生產(chǎn)的腐乳、利用根霉生產(chǎn)的米酒，但大部分霉菌可引起食物的腐敗、變質(zhì)或產(chǎn)生毒素，危害人的健康。食物發(fā)霉后，哪怕去掉發(fā)霉的部分，食物仍不能食用，因?yàn)槊咕��?xì)胞用肉眼無法看見，平�？吹降拿拱呤敲咕�大量繁殖后產(chǎn)生的霉菌菌落，霉變食物的未發(fā)霉部位有肉眼不可見的霉菌和霉菌毒素，因此，食物一旦發(fā)霉要及時(shí)丟掉，千萬不要持僥幸心理，當(dāng)心引起食物中毒。

日常生活中這樣做降低中毒風(fēng)險(xiǎn)：

1、食用油選擇有信譽(yù)的大品牌。

2、不要食用已發(fā)霉的食物。

3、如果吃到變苦的瓜子、杏仁等，一定要及時(shí)吐掉并漱口。

4、打開后的食用油要及時(shí)食用，不要久放。

5、木質(zhì)筷子用完及時(shí)清洗、晾干。

6、淘米、花生時(shí)用手搓洗4遍可除去大部分黃曲霉毒素。

食材發(fā)霉以后就說明變質(zhì)了，如果繼續(xù)食用的話，可能會出現(xiàn)中毒的情況，所以建議及時(shí)扔掉這類食物。平時(shí)在購買食材的時(shí)候，適當(dāng)?shù)淖⒁庖幌虏煌�食材的保質(zhì)期，建議還是兩三天就購買一次新鮮的蔬菜，千萬不要為了節(jié)約時(shí)間，一個(gè)星期采取菜市場或超市一次，那樣每天吃的蔬菜都不新鮮，對健康也是不利的。 

如果不小心吃了發(fā)霉的食物，就會建議要多喝一些水，能夠促進(jìn)血液的循環(huán)，促進(jìn)排便，幫助減少發(fā)霉的食物在體內(nèi)存留的時(shí)間。也可以喝一些牛奶，因?yàn)榕Ｄ逃斜Ｗo(hù)胃粘膜的作用，能夠減少霉菌對胃的刺激。

  如果吃了發(fā)霉食物之后，出現(xiàn)惡心、嘔吐、拉肚子等癥狀的，就要及時(shí)的去醫(yī)院治療。

  高唐縣疾病預(yù)防控制中心

2019年7月19日