煮熟的驢肉被切得細碎，卷到薄薄的烙餅里做成驢肉卷餅

  鹵制的驢肋骨美味可口

  鹵制的驢大腸口感醇厚 色澤誘人

  大眾網記者 程洽洽 實習生 王成

  “天上龍肉，地下驢肉”，是人們對驢肉的最高褒獎。高唐驢肉，肉爛不散，軟而不松，以其精細的加工、鮮美清香的獨有口感為大眾熟識，成為遠近聞名的地方傳統(tǒng)名吃。

  講述高唐驢肉的故事，繞不開的是山東老字號品牌“高唐潘佳驢肉”。“潘佳驢肉”生產加工驢肉最早可追溯到清朝乾隆年間，從牲畜的宰殺到熟肉的制作銷售形成一條龍作業(yè)線，煮肉配料由最初的六七種增加至二十多種，被人們贊譽“潘家的驢肉出鍋十里香”，至今已有二百多年的歷史。

  如今，搭乘著聊城農產品整體品牌“聊·勝一籌!”快車道的潘佳驢肉，遠銷北京、上海、廣州等全國各大城市，名聲享譽省內外，逢年過節(jié)，已成為市民餐桌上一道必不可少的美味佳肴。不過，在高唐縣潘家肉制品有限公司總經理潘軍的思維里，做強做大“潘佳驢肉”遠遠不夠，他還有更深遠的規(guī)劃。

  繼承傳統(tǒng) 走向市場

  1983年，乘借改革開放的春風，市場經濟進入活躍高潮期。潘軍的父親，即潘家驢肉制作第八代傳人潘瑞福也不甘落后，重操祖輩舊業(yè)，收驢、宰驢、煮肉、趕集賣肉，在繼承傳統(tǒng)做工的秘訣基礎上，潘瑞福再一次讓潘家驢肉走向市場。

  80年代初期的農村還沒有通電，高溫天氣不適宜驢肉的儲存，沒有冰箱的潘家一年四季只做春秋冬三季的生意。“夏天吃不到我們家的驢肉，有顧客都找到家里來呢�！睘榱藵M足市場需求，克服夏季驢肉儲存難題，潘家曾嘗試挖地窖，再把驢肉放入桶里下沉到地窖中延長儲存時間。

  短短幾年間，因宰殺的驢肉色澤鮮亮，肉質鮮嫩可口，肉香不膩，“潘家驢肉”聲名鵲起，方圓百公里無人不知無人不曉。

  1998年，中專畢業(yè)的潘軍放棄了分配到國企的“鐵飯碗”。“我要把潘家驢肉賣到更多地方，讓更多的人品嘗這美味�！比绯钡暮迷u給了潘軍信心，他下決心要把產品推向更為廣闊的市場。

  高唐縣城邊，一間不到30平方的門頭， 雖然簡陋，但對潘軍來說可喜可賀——1998年年底，“潘家驢肉”實現(xiàn)了從趕集零售到開店的歷史性跨越。

  十香驢肉、驢大腸、驢排骨...開了第一家門店之后的潘軍沒有止步于宰驢賣驢肉，而是又增加了驢肉卷餅等快餐食品，顧客不但可以購買熟食，還能坐到店里吃上一塊驢肉卷餅、喝上一碗熱乎乎湯，“潘家驢肉”有了飯店的雛形。

  從0到1，潘家用了十幾年的時間，從1到N，在潘軍的帶領下，“潘家驢肉”實現(xiàn)快速發(fā)展壯大。2003年，門店搬到高唐縣城中心。于此同時，“潘家驢肉”的加盟店和銷售點急劇增加，走出了高唐也走出了山東。

  2006年，高唐縣潘佳肉制品有限公司正式成立，“潘佳”商標成功注冊。

  牢固產品質量根基 創(chuàng)新開店模式

  如今的潘佳驢肉，擁有直營店6家，加盟代理商近300家，經銷點1000余家，產品遠銷全國各大城市，已然成為“高唐驢肉”的一張名片。

  產品質量是企業(yè)的生命線。為了保持產品質量和肉質口感，潘佳驢肉一直堅持宰殺3歲以上的成年驢，本地收不到成年驢，就派員工去新疆、甘肅等地收購。“市場的眼睛是雪亮的，馬虎不得�！迸塑娬f，在“質量第一”的今天，一方面是政府監(jiān)管力度大，一方面市場的選擇性廣，濫竽充數(shù)的做法都不會長久。

  產品質量是根基，根基牢穩(wěn)的潘佳驢肉面臨更大挑戰(zhàn)：把直營門店開到國內更多城市。用潘軍的話說“這是挑戰(zhàn)也是企業(yè)持續(xù)發(fā)展壯大的出路�！�

  怎么能在節(jié)約成本的基礎上開設更多直營店？經過充分的市場調研和論證分析，潘軍和他的團隊決定進軍高速服務區(qū)和機場候機區(qū)以及大型商場內的餐飲區(qū)。一方面人流量大，另一方面公司的驢肉卷餅等熟食產品能滿足旅途人群快速充饑的需求。

  實踐出真知。如今在山東萊蕪和沂源高速服務區(qū)開設的兩家直營店、泰安和德州等服務區(qū)三十多家加盟店的生意都做的紅紅火火。2013年與山東鐵旅服務公司的合作，也讓潘佳驢肉登上了所有山東始發(fā)的高鐵動車。2017年年底在濟南遙墻機場開設了兩家機場店，與青島流亭機場也簽署了合作協(xié)議。

  規(guī)劃產業(yè)園區(qū) 叫響“高唐驢肉”地域品牌

  說到未來的產業(yè)規(guī)劃，潘軍提到“打造產業(yè)園區(qū)”的概念，即規(guī)劃設計具有科普性、趣味性、互動性等強體驗感的驢肉制作展示園區(qū)。潘軍表示，打造產業(yè)園區(qū)，一方面可以更直觀的推介產品，另一方面也是產業(yè)鏈的延伸。目前，“潘家驢肉”已經購置了30畝土地，待資金充裕、規(guī)劃設計成熟之后便著手打造產業(yè)園區(qū)。

  “擦亮‘高唐驢肉'這張名片是我們的責任和義務�！迸塑娬f，高唐驢肉作為地方傳統(tǒng)名吃，需要發(fā)揚光大，有著200多年歷史的“潘佳驢肉”應義不容辭擔當此任！